Pečené ve starověkých pecích: staletí-Starý původ čínské milované broskev Crisp
JIANGXI, ČÍNA - Jemné, zlatavě-hnědé čínské křehké sušenky známé jako „Tao Su“ (broskvové křupavé) jsou po celé generace základním prvkem rodinných setkání a milovanou pochoutkou po celé zemi. Ale počátky tohoto tavného-v-ústního pečiva-jsou hluboce zakořeněny ve starověkých, řvoucích pecích hlavního města porcelánu Číny.
Kulinářští historici, kteří sledovali jeho historii až k dynastiím Tang a Yuan, poznamenávají, že Tao Su se narodil v okolních okresech Jingdezhen v provincii Jiangxi. Během této éry přilákal prosperující porcelán v regionu farmáře z okolních měst jako Leping, Guixi a Yingtan, aby pracovali jako hrnčíři. Uprostřed vyčerpávajících a zdlouhavých směn hledal jeden vynalézavý farmář z Lepingu praktické řešení pro obživu.
Hrnčíř kvůli nabitému programu a omezeným ingrediencím zamíchal mouku, kterou si přinesl z domova, a upekl těsto přímo na povrchu rozpálené pece. Protože trpěl chronickým kašlem a pravidelně konzumoval jádra broskví pro jejich uklidňující vlastnosti, začlenil do procesu pečení drcená jádra broskví. Výsledná suchá, křupavá svačina byla nejen lahodná, ale také vysoce trvanlivá, což z ní dělá perfektní přenosnou krmnou dávku pro hrnčíře přepravující jemný porcelán na dlouhé vzdálenosti.
Název, původně nazývaný „Tao Su“ (Peach Crisp)-v doslovném překladu „kiln crisp“-, se nakonec vyvinul fonetickým posunem v „Peach Su“ (Peach Crisp), což je přezdívka, která přetrvává po staletí.
Jak ubíhala staletí, toto skromné řemeslné občerstvení překonalo své kořeny dělnické{0}}třídy. Za dynastie Ming byl recept vylepšen a povýšen. Historické zprávy naznačují, že během období Ťia-ťingu potomci sesazeného úředníka Ťiang-si Xia Yana uprchli do venkovských vesnic a přinesli si s sebou rafinované techniky výroby pečiva na úrovni paláce-. Založili místní pekárny, představili „Palace Peach Crisp“ širší veřejnosti a upevnili jeho postavení jako prémiové tradiční cukrovinky.
Dnes tradiční Tao Su prošlo moderními vylepšeními, přičemž si zachovalo své typické vlastnosti. Současné verze jsou oslavovány pro svůj zlatý odstín, velkorysé posypání černými sezamovými semínky a dokonale křupavou texturu, která se roztříští na jemné, šupinaté drobky. Navzdory svému názvu moderní sušenka zřídka obsahuje broskev, ale spíše spoléhá na mistrovskou směs mouky, vajec a oleje, aby dosáhla dokonalé rovnováhy suchých, křupavých a jemně sladkých chutí.
Od praktického občerstvení pečeného v porcelánové peci až po ceněnou kulturní lahůdku, Peach Crisp zůstává svědectvím o vynalézavosti starověkých řemeslníků a nabízí lahodný, jedlý kousek čínské historie s každým soustem.
My (Fujian Luchen Food Co., Ltd) jsme povýšili náš tradiční recept velkorysým začleněním prémiového másla do těsta. Máslo šlehané při nízké teplotě hluboce prostoupí pečivem. Během pečení při vysoké teplotě- se plně odemkne jeho bohaté krémové aroma. To nejen neutralizuje suchost mouky, ale také dodává Tao Su hřejivý, sametový vnitřek.
Na rozdíl od tradičních verzí, které mohou být tvrdé a přeslazené, se toto pečivo krásně rozplývá na jazyku. První věc, které si všimnete, je přetrvávající, jemná mléčná vůně. Máslo je rovnoměrně rozloženo a vytváří drobivou, ale jemnou texturu. Při žvýkání vytrysknou vlny bohaté smetany a zanechají pozoruhodně čistý a trvalý povrch. Každé sousto se může pochlubit prvotřídní máslovou chutí-bohatě aromatickou, aniž by bylo těžké, a dokonale křupavým, aniž by bylo suché.
